En las bebidas lacteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizarel sistema liquido, en este sentido es necesario determinar la interaccion entrealgunos hidrocoloides en la matriz alimenticia. El objetivo de este trabajo fueevaluar 3 estabilizantes: goma guar, goma xantan y carragenina kappa en lechesaborizada con cocoa alcalina. Inicialmente fue estimada la mezcla optima entreestos estabilizantes. La variable respuesta utilizada fue viscosidad, en la cual laevaluacion de tixotropia tuvo en cuenta los indices: adelgazamiento, recuperacion y tixotropia. Los analisis reologicos y fisicoquimicos fueron realizados en un periodo de dos semanas. La mejor mezcla de hidrocoloides fue 70% y 30% para goma xantan y goma guar, respectivamente. La concentracion ideal fue determinada bajo 3 tratamientos: T1:0,08%, T2:0,1% y T3:0,12% para el sistema de leche saborizada con cocoa. Los resultados del analisis reologico muestran diferencia significativa (p<0.05) entre los tratamientos utilizados. Los mejores resultados fisicoquimicos muestran que los valores de grasa, pH,sineresis y analisis sensorial fueron obtenidos para la concentracion 0,08%.