En el presente trabajo de investigacion, se estudio el efecto que sobre los contenidos de materia seca y humedad, proteina, grasa, azucares totales, vitamina A, vitamina C, Potasio y Sodio, tiene el proceso de fritura a temperatura promedio de 160 °C durante un tiempo de 5 minutos en muestras de banano Cavendish fresco y deshidratado osmoticamente con solucion de sacarosa de 45°Brix y cloruro de sodio 1,5% (p/p). Se pudo determinar que en las muestras de banano tratados osmoticamente los valores de contenido de humedad y de grasa resultaron mucho menores que los correspondientes al banano sin tratamiento osmotico; presentandose un comportamiento contario en los contenidos de carbohidratos y calorias que fueron mas elevados. Se espera que los resultados presentados sean de interes a nivel agroindustrial para la obtencion de nuevos productos a base de banano.