La agroindustria de extraccion de almidon de yuca hace parte importante de la economia de Colombia, concentrandose su produccion en el departamento del Cauca; el proceso emplea raices frescas de yuca, agua y energia electrica como principales recursos, generando residuos solidos y liquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactos ambientales y economicos. En este estudio se formularon medidas para la optimizacion de los procesos apoyandose en herramientas como el balance de masa y el estudio de metodos, tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnologico y socioeconomico del sector. Los resultados mostraron una eficiencia del proceso entre 51 % y 59 %; se identifico que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generacion de residuos solidos (afrecho), la etapa de sedimentacion genera la mayor cantidad de residuos liquidos con elevada carga contaminante. Se evidencio la necesidad de estandarizar y optimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos, incrementar la capacidad del rallado (etapa critica que influye en la eficiencia del proceso y calidad del almidon) y registrar la informacion del proceso como estrategia de control.