El lactosuero de queseria es un subproducto liquido obtenido despues de la precipitacion de la caseina durante la elaboracion del queso. Contiene principalmente lactosa, proteinas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La composicion y tipo de lactosuero varia considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnologia empleado. La lactosa es el principal componente nutritivo (4,5 % p-v), proteina (0,8% p/v), y lipidos (0,5%). Si en la coagulacion de la leche se utiliza enzimas el lactosuero se denomina dulce, y si se reemplaza la enzima por acidos organicos se denomina acido. Para la industria alimentaria, el lactosuero constituye una fuente economica de proteinas que otorga multiples propiedades en una amplia gama de alimentos. Los productos del suero, incluyendo la lactosa, mejoran la textura, realzan el sabor y color, emulsifican y estabilizan, mejoran las propiedades de flujo y muestran muchas otras propiedades funcionales que aumentan la calidad de los productos alimenticios. Basados en el valor nutricional del lactosuero, un numero de usos comerciales se han obtenido como etanol, acidos organicos, bebidas no alcoholicas, bebidas fermentadas, biomasa, concentrados, aislados e hidrolizados de proteina, peliculas comestibles, medio de soporte para encapsular sustancias, produccion de xantana, enzimas, separacion de la lactosa para fines endulzantes en alimentos entre otras aplicaciones.