Introduccion: los mucilagos presentan amplias e importantes aplicaciones en la industria farmaceutica, alimenticia y cosmetica, entre otras. Los atributos primordiales de estos compuestos polimericos es que son biocompatibles, economicos y facilmente disponibles. Objetivos: desarrollar un metodo para la extraccion del mucilago de hojas de San Joaquin y describir el comportamiento reologico de este. Metodos: se emplearon 5 procedimientos para la obtencion del mucilago, que corresponden a extraccion por ebullicion, por bano de Maria, por microondas, por ultrasonido y por reflujo. posteriormente, se realizo la caracterizacion reologica de los mucilagos a temperatura de 25 oC, el rendimiento de estos se valoro mediante la determinacion de la viscosidad de las soluciones; tambien se verifico la concordancia con los resultados por el metodo reologico, aplicando un ensayo gravimetrico, en el cual se precipito el mucilago utilizando etanol para despues secarlo y pesarlo. Resultados: se obtuvieron 5 soluciones que contenian mucilago, las cuales presentaban color cafe claro y aspecto viscoso; se determino el reograma para cada solucion, en los cuales se observo que la solucion mas viscosa era la obtenida por reflujo y que todas las curvas presentaban un comportamiento pseudoplastico. Con la tecnica gravimetrica se obtuvieron 5 precipitados secos de color similar al de las soluciones. Conclusiones: la tecnica apropiada para la extraccion del mucilago de San Joaquin es el reflujo, este resultado se demostro mediante reometria y gravimetria; el comportamiento reologico del hidrocoloide es no newtoniano con propiedades de flujo pseudoplastico, lo cual lo cataloga como un material potencial para la estabilizacion de dispersiones coloidales.