Se presenta una caracterizacion epidemiologica de los expendios de carnes, pescado y aves de Tunja en el ano 2003, resultado del diagnostico sanitario del municipio y las visitas adelantadas por la unidad de saneamiento. Al partir del compromiso que el sector salud tiene en el componente de ambiente, surge la necesidad de crear un sistema de vigilancia epidemiologica ambiental, cuya metodologia y estrategia este orientada hacia el conocimiento de los factores de riesgo ambientales a que estan expuestos los grupos humanos, con el fin de determinar prioridades y orientar los recursos de salud disponibles en el desarrollo de intervenciones, es por eso que se implanto en Tunja la vigilancia de factores de riesgo del consumo en esta estrategia, la cual, incluye la de expendios decarnes y derivados, aves huevos y pescado, entonces, se usaron las actas de inspeccion sanitaria y se tabulo en EPIINFO 2002 para su analisis con SPSS 11,5. Asi se realizo un analisis descriptivo a 173 establecimientos y se encontro que existen condiciones diversas de sanidad respecto de la estructura fisica, los procesos productivos y el producto para la venta, tambien hay un incumplimiento de normas tecnico-sanitarias, en diferentes sectores de la ciudad, que se priorizan para el control por parte de la autoridad sanitaria. Al 75% de los establecimientos no cumplen con las condiciones higienico sanitarias en carnicos, el 66,6% no cuenta con las condiciones en establecimiento de venta de pescados ý el 52,5% delos establecimientos de venta de aves y huevos, no cumplen con las condiciones higienico sanitarias para tal fin.