Los constituyentes volatiles del aroma del lulo (Solanum vestissimum D.) fueron extraidos y caracterizados quimica y olfatometricamente, encontrandose que el aroma de esta fruta no es debida a unos pocos componentes sino a una mezcla compleja de 32 compuestos volatiles mayoritarios, de los cuales el butanoato de metilo, (E)-2-butenoato de metilo, butanoato de etilo, (Z)-3-hexenol, hexanoato de metilo, hexanoato de etilo, acetato de (Z)-3-hexenilo, limoneno, 7- terpineneno, benzoato de metilo, lonalol y o-terpineol parecen contribuir de manera mas efectiva a este exotico y delicioso aroma. Debido a que no se encontro un solo compuesto(s) responsable de aroma tipico de esta fruta, se utilizo el extracto completo de volatiles para preparar una buena esencia de lulo (utilizando como mejor matriz propilenglicol en solucion acuosa al 10% y extracto de volatiles al 2%), la cual fue luego incorporada como aromatizante y saborizante en un helado de crema. El producto asi preparado tuvo una gran aceptacion por quienes lo consumieron