Resumen. El fruto de papaya es reconocido por las propiedades nutricionales y sensoriales; no obstante, su tiempo de vida util en poscosecha es muy corto. En los ultimos anos, para incrementar la vida de almacenamiento del fruto se ha implementado el uso de recubrimientos como vehiculos de agentes antimicrobianos y antioxidantes, entre otros. En este trabajo se comparo el efecto de dos recubrimientos; cera comercial (control) y cera comercial conteniendo un extracto etanolico de propoleos (5% p/v), sobre la vida en poscosecha de frutos de papaya (Carica papaya L. cv. Hawaiana) almacenados a temperatura ambiente (28 ± 2 oC) y humedad relativa entre 65 y 70%. El efecto de los recubrimientos se determino mediante el indice de deterioro de los frutos y el recuento microbiano (mesofilos aerobios, mohos y levaduras). Adicionalmente, se evaluaron durante 12 dias las propiedades fisicoquimicas de los frutos (cambio de color, textura, pH, acidez total titulable, perdida de peso y solidos solubles). Los resultados mostraron que las papayas tratadas con el recubrimiento formulado con el extracto de propoleos, presento un menor deterioro en cuanto a su apariencia y mayor inhibicion del crecimiento de microorganismos durante los primeros 6 dias de evaluacion en comparacion con los frutos control; ademas, no se observaron diferencias, producto de los recubrimientos, en relacion a las caracteristicas fisicoquimicas de los frutos.
Tópico:
Postharvest Quality and Shelf Life Management
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FuenteRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín