En ocasiones, la produccion o finalmente la cosecha que se ha esperado por algunos meses se pierde debido a la falta de condiciones optimas de almacenamiento antes de iniciar la cadena habitual de comercializacion, que comprende un posterior transporte y venta en tiendas, plazas de mercado o grandes cadenas distribuidoras. Para campesinos y familias que dependen del sustento a partir de la agricultura, la conservacion de alimentos es una preocupacion constante, debido, sobre todo, a los tiempos que deben mantenerlos consigo y del posterior transporte. Las frutas, verduras, carnicos, lacteos y en general cualquier producto perecedero son los que mas requieren de una fresca y perdurable conservacion.