Se evaluaron alimentos carnicos (salmon, trucha, chorizo, salchicha) y lacteos (queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Termico (TT), 2) Fermentativo (TF), 3) Testigo (TE). Para evaluar algunos efectos se determino el contenido de nitrogeno total (CNT), el contenido de proteina soluble (PS), y la digestlbilldad in vltro de proteina (DP). El TF mejoro significativamente la DP en los alimentos. En el CNT se encontro que entre elTTyel TE no hubo diferencias, sin embargo si hubo diferencia en el CNT entre el TF y el TE evidenciando menor CNT en el TF Para la PS no hubo diferencia entre TF y el TE, sin embargo para el 77 si hubo diferencia, evidenciando mayor PS en 2 de los 4 alimentos evaluados en relacion al TE. El TF no mejoro la calidad proteica de los alimentos, si bien hubo aumento en la DP tambien hubieron perdidas en el CNT