Desde hace algun tiempo se conoce el papel de la restriccion calorica sobre la longevidad y la prevencion de enfermedades cronicas, pero hasta hace poco los mecanismos celulares involucrados comienzan a ser elucidados. El estres celular se podria definir como el estado en el que la celula no presenta las condiciones optimas de supervivencia, siendo el oxidativo un tipo de estres en el que se generan radicales libres nocivos para las estructuras celulares. La restriccion calorica podria incrementar la resistencia celular a diferentes formas de estres. Las sirtuinas, proteinas deacetilasas de histonas tipo III, estan involucradas en la relacion entre balance energetico y transcripcion genica, permitiendo que la celula responda a la restriccion calorica y sobreviva a situaciones de estres oxidativo. En esta relacion las sirtuinas regulan genes de la familia FOXO, cMYC, hTERT, p53, entre otros. La activacion o silenciamiento de estos genes es importante en los procesos de apoptosis, reparacion y muerte celular.