Introduccion. El algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) es una planta conocida por sus diferentes propiedades antimicoticas, molusquicidas, nutricionales y protectoras, que pueden ser aplicadas en la industria de los alimentos. Objetivo. Este trabajo consiste en la extraccion de los compuestos bioactivos de la semilla del arbol de algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus), por medio de Soxhlet con solventes polares y no polares, y a traves de fluidos supercriticos con dioxido de carbono (FSC-CO2),para evaluar sus propiedades antimicriobianas sobre la Escherichia coli ATCC 25922 y determinar los rendimientos de cada extraccion. materiales y metodos. Las semillas de algarrobo fueron molidas, tamizadas y caracterizadas antes de realizarse los ensayos respectivos. Posteriormente se compararon los rendimientos del componente inhibitorio extraido por dos tecnicas: Soxhlet y Fluidos Supercriticos, para determinar su espectro de accion antimicrobiano a diferentes concentraciones (%v/v) (100%, 50%, 0%). Para el estudio de los datos obtenidos se empleo el metodo de analisis de varianza (ANOVA) de una via para la variable respuesta rendimiento (%) y de dos vias para la variable respuesta analisis microbiologico. Resultados. El analisis de rendimiento (%) resento diferencias significativas (p<0.05) entre cada extracto obtenido. Para el analisis microbiologico (longitud de halo de inhibicion en cm) presento diferencias significativas (p<0.05) entre los extractos y para las concentraciones evaluadas. Conclusion. Los compuestos bioactivos de la semilla del algarrobo presentan actividad antimicrobiana sobre la E. Coli. Estos compuestos son solubles en etanol y su rendimiento es optimizado mediante una extraccion previa a traves de una tecnologia de produccion mas limpia como FSC-CO2.