El presente documento tiene como finalidad ilustrar al lector acerca de la forma en como las empresas del sector panadero en Colombia se han enfrentado a la turbulencia presentada en los ultimos anos, mediante la creacion de capacidades dinamicas para adaptarse a los cambios en el entorno del sector estrategico donde se encuentran. En este trabajo analizaremos algunas variables del sector panadero tomando como analisis cuatro empresas: Bimbo de Colombia S.A; Colombiana de Pan (Colpan Ltda.); Compania Manufacturera de Pan (Comapan S.A), y la Comercializadora de Pan, Reposteria y Confiteria (Santa Clara S.A.); las empresas fueron seleccionadas por ser las mas representativas en el sector. Se realizara un analisis estrategico utilizando la metodologia del analisis estructural de sectores estrategicos (AESE), las pruebas a aplicar son hacinamiento, levantamiento del panorama competitivo, analisis de las fuerzas de mercado y estudio de competidores. Teniendo en cuenta que para cada una de las pruebas que se realizaran del AESE es necesario contar con una informacion financiera, de productos, historia, factores internos y externos que nos sirva como analisis al desarrollo del trabajo de cada una de las cuatro empresas que analizaremos del sector, por tanto se ha obtenido la informacion de las paginas web de cada una de las empresas y sus estados financieros son obtenidos de la Superintendencia de Sociedades desde el ano 2006 hasta el 2010 de cada una de las organizaciones. Finalmente es importante indicar que el presente documento hace parte de una serie de estudios llevados a cabo por la linea de investigacion en estrategia de la Facultad de Administracion de la Universidad del Rosario. Con ellos se pretende contribuir a la academia de la administracion en la generacion de una teoria para enfrentar la turbulencia de la industria. De manera puntual, este estudio se realiza con el apoyo de varios estudiantes de la Facultad de Administracion, quienes desde su participacion en el curso de Estrategia I impartido por el profesor Hugo A Rivera se interesaron por comprender mejor lo ocurrido en este sector en Colombia.