El fruto de higo es enfriado lentamente en camaras frias, sin hacer un preenfriamiento o enfriamiento rapido. El objetivo de este trabajo fue determinar los parametros de enfriamiento rapido con aire forzado, de higos embalados en cajas de carton tipo exportacion. Las frutas fueron cosechadas en el estadio rami (3/4 de maduracion) y tamano tipo 8 (ocho frutos por caja), sumando un total de 24 frutas por paquete. El paquete de carton se refiere a una caja con tapa con las siguientes dimensiones externas: longitud 37 cm, ancho 27 cm y altura 7,5 cm y el area de abertura de 10,6 cm2. Se utilizaron 48 embalajes, 24 en cada lado para formar el tunel de tipo Californiano. El flujo de aire fue de 2,8 L.s-1.kg-1 de producto, con una velocidad promedio del aire de 5,2 m.s-1. La temperatura inicial de los frutos fue de 19 °C y la temperatura final de 1 °C. La temperatura interna de los frutos fue medida con termocuplas tipo T (AWG #24) y la evalocion de la temperatura se registro a traves de un sistema de adquisicion de datos AQDADOS de Linx. Se determino la curva de enfriamiento y un modelo analitico exponencial para predecir el tiempo de enfriamiento. El tiempo de enfriamiento rapido fue de 100 minutos, el coeficiente de enfriamiento fue de 0,0331 min-1, el numero de Biot fue de 1,2 y el coeficiente convectivo de transferencia de calor fue de 22,6 W.m –2.°C