La carne de cabra reune todas las caracteristicas nutricionales apreciables por los consumidores siendo una excelente alternativa de alimentacion; por lo tanto, en este estudio se propone la utilizacion de una mezcla de NaCl, Tripolifosfato sodico, extractos de romero y laurel como agentes marginadores, empleando la tecnica de maceracion como sistema facilitador del marinado y aplicando el empacado al vacio y la conservacion en refrigeracion en una estrategia global de tecnificacion. En el producto terminado se evaluaron variables bromatologicas de pH, grasa, proteina, capacidad de retencion de agua, terneza y humedad durante los dias 0, 7, 14, 21 y 28 de almacenamiento en refrigeracion. Los resultados demostraron que la aplicacion del tratamiento de marinado mejora la capacidad de retencion de agua, la retencion de proteinas y eleva el pH del producto desde el primer dia de almacenamiento por cuanto se puede afirmar que la aplicacion del proceso de marinado por maceracion influye de manera significativa sobre las propiedades bromatologicas de la carne de cabra de raza santandereana, constituyendose en una alternativa de industrializacion.