En este trabajo se reporta el efecto de la temperatura y velocidad de la linea de colgado, en el porcentaje de pluma y despigmentacion de aves blanca y campesina, durante el proceso de escaldado. Los valores de operacion de temperatura de escaldado y velocidad encontrados y acordes a los estandares de calidad reglamentados por el INVIMA, fueron para pollo blanco temperatura entre 54 a 58°C y velocidades de 110 a 130 unidades por minuto, mientras en campesino se obtuvieron temperaturas de 51 a 53°C y velocidad de 90 unidades por minuto. En estas condiciones en ambos tipos de pollo se generan menos del 10% de pluma, 1% de grados de sobre-escaldado y porcentajes de despigmentacion inferiores al 26%.