La incorporacion a la dieta alimentaria de productos que no presenten efectos colaterales negativos, es una necesidad cada vez mas esencial en la industria alimentaria. La produccion e investigacion en productos �naturales� se ha incrementado en un 80% en las ultimas dos decadas. Actualmente, la introduccion de cultivos probioticos para el mejoramiento de la flora intestinal ha sido una caracteristica adicional en productos lacteos. Una caracteristica fundamental de estos productos alimentarios sanos, es la presencia de bacterias que se desarrollan en cultivos probioticos, estos son vitales por la produccion de compuestos biologicamente activos conocidos como Bacteriocinas. Estas sustancias son peptidos antimicrobianos derivados del metabolismo primario y/o secundario de estos microorganismos beneficos a la salud humana.