Debido al bajo contenido de almidon del mango, para realizar el proceso de fritura es necesario incorporarlo a partir de fuentes externas, por ejemplo el yacon que es un tuberculo andino rico en Fructooligosacaridos e inulina. Se realizo la fritura al vacio para la produccion de un alimento de mango enriquecido con yacon evaluando sus parametros de calidad. La fritura se realizo a 0,5 bares de presion de vacio, con temperaturas de 115 y 125 ° C, y tiempos de 2,5 y 3,0 min con diferentes porcentajes de yacon en peso 20% y 30%. Los resultados mostraron un producto con caracteristicas de calidad conformes con los requisitos exigidos por el consumidor, como bajo contenido de grasa, intensificacion del color y una textura adecuada (firmeza)