El suero es un subproducto de la elaboracion de queso y una fuente de proteinas de alto valor biologico que no se aprovecha en Colombia. El objetivo de esta investigacion fue obtener una bebida lactea fermentada a partir de suero, y saborizada posteriormente con pulpa de maracuya. Para la elaboracion de la bebida se utilizo suero de queso costeno y pulpa comercial de maracuya, a los cuales se les realizaron pruebas bromatologicas para medir su calidad. El suero fue filtrado, pasteurizado a 70°C por 30 minutos, enfriado a 6°C y estabilizado con tripolifosfato de sodio al 0,04% e hidrolizado durante 10 horas con agitacion intermitente y concentraciones de enzima B-D-galactosidasa: 4,4 mL/L, 2,8 mL/L, 1,2 mL/L y un control. Se realizo seguimiento del pH y la acidez a las 0; 3,5; 7 y 10 horas. El porcentaje de hidrolisis se determino mediante la variacion del punto crioscopico durante 16 horas. El suero hidrolizado fue fermentado con cultivo termofilo DANISCO MY800 hasta alcanzar un pH de 5,8 y enfriado hasta 4°C. Se elaboraron cinco bebidas con 14 °Brix y diferentes concentraciones de pulpa (5; 7,5; 10; 12 y 15%). Las bebidas fueron evaluadas por 59 catadores no entrenados mediante una prueba de ordenamiento-preferencia, presentando las muestras en orden casualizado. Durante la hidrolisis del suero se utilizo un diseno factorial 4x4, representado por la concentracion de enzima y el tiempo de hidrolisis. Los resultados de la hidrolisis revelaron la inexistencia de diferencias estadisticas significativas (p > 0,05); se escogio el tratamiento mas economico con concentracion de 1,2 mL/L de enzima; asi mismo se determino que para este tratamiento el punto crioscopico disminuyo en un 93,1%. La bebida deslactosada y fermentada con adicion del 10% de pulpa fue la mas preferida y la bebida con 5% de pulpa fue la de menor preferencia (p0,05), mientras que los tratamientos con 7,5; 12,5 y 15% no presentaron diferencias significativas entre si. Los catadores declararon su preferencia por la combinacion de bebida/pulpa 90/10 y consideraron al producto muy bueno, novedoso y mejorador de las caracteristicas del suero aumentando su valor agregado.