Se desarrollaron fórmulas de panes, empleando proporciones de harina de trigo comercial marca" Tres Castillos"(50 a 90%) y harina de arroz integral comercial marca" Diana"(10 a 40%) y grasa entre 0 y 6%. Se estudian las propiedades físicas y viscoelásticas a través de técnicas de medición simples para parámetros físicos, un análisis de perfil de textura y la prueba de relajación de esfuerzos. De los resultados se apreció que el volumen específico es el parámetro físico más representativo para los panes. Las propiedades de textura