Para el fruto de aguacate, estudios han demostrado que un 20% del peso total corresponde a semilla y exocarpio. Dado esto, se determinó el rendimiento del colorante natural proveniente de la semilla en dos variedades de aguacate Persea americana L. bajo diferentes condiciones de extracción. Se establecieron tres factores de estudio, cada uno con dos niveles, siendo estos la variedad del aguacatero (Lorena y Hass), el tipo del solvente (Etanol y Éter de Petróleo) y el estado de presentación de la semilla (fresca y