El objetivo de este estudio es optimizar el proceso de tostado de ajonjolí teniendo en cuenta las variables críticas, tales como la humedad inicial del grano, la temperatura de tostado y el tiempo de exposición al calor, a través de un sistema automatizado de tostado de ajonjolí. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica con el fin de analizar la influencia de factores como la temperatura, el tiempo de tostado y la humedad en las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y nutricionales de las semillas de ajonjolí antes y después del tostado puesto que este proceso es esencial para mejorar dichas propiedades, pero debe ser cuidadosamente controlado para evitar la pérdida de nutrientes y la degradación del producto. También se desarrolló un equipo que permite optimizar el proceso, mejorando la eficiencia energética y calórica, garantizando así la calidad del producto final. Los resultados muestran que existe una distribución del calor más eficiente y uniforme, permitiendo procesos de secado con mayor cantidad de producto, el rango de temperatura optimo de tostado estuvo entre 160-180°C, el tiempo de tostado entre 40-60 minutos, se midieron variables para Color L,A y B; el rango de pH fue de 5.4-6.7, el %acidez fue 0.0564 y el % de ceniza 4-5.6%. Las pruebas demostraron que el tostado bajo condiciones controladas no solo mejora el sabor y el aroma del ajonjolí, sino que también ayuda a preservar sus propiedades nutricionales; este sistema ofrece una solución viable tanto para pequeños como grandes productores, mejorando la consistencia y calidad del producto final.