O desenvolvimento de novos métodos para estimar o número de variantes proteicas de caseína (CN) e proteínas no soro do leite de búfala é necessário para otimizar as propriedades tecnológicas e nutricionais dos derivados lácteos desta espécie. Desta forma, no presente capítulo, propõe-se um método para quantificar as principais variantes proteicas da caseína e as principais proteínas no soro do leite de búfalas, utilizando a combinação de medidas derivadas das técnicas de cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa (RP-HPLC) e medidas de espectroscopia no infraver-melho próximo (NIRS). O método envolve uma extração líquido-líquido sequencial das frações proteicas usando solução tampão de BisTris, cloridrato de guanidina, citrato de sódio e dl-ditiotreitol. O extrato final obtido deve ser analisado por RP-HPLC-DAD, usando-se o valor de caseína e proteína totais obtido por NIRS para a quantificação das proteínas separadas e identificadas