Soluciones innovadoras saludables como alternativas de conservantes de alimentos para prevenir el desperdicio es de interés para empresas alimentarias, ya que los microorganismos cada vez son más resistentes a alternativas actuales. Por ello, se buscó comparar el efecto antimicrobiano del ácido fumárico (AF) con conservantes y ácidos orgánicos sobre mohos que deterioran alimentos y evaluar su eficiencia y posible sinergia in vitro y aplicado en Muffins. Se emplearon propionato de calcio (PC), sorbato de potasio (SP), ácido cítrico (AC), ácido láctico (AL), evaluando su capacidad inhibitoria solos y en mezclas con AF sobre tres especies de mohos, midiendo el radio de crecimiento en placas de Petri y calculando porcentajes de inhibición (% I). Al seleccionar la mejor mezcla, esta fue adicionada a muffins que fueron evaluados por 17 días mediante recuento de mohos y levaduras. Los % I más altos fueron para Penicillium sp. 89 % con SP. Para A. flavus de 54 % con AC y AL y para A. niger 70 % I con AL, La mayor variabilidad en los efectos antimicrobianos fue para Penicilium sp. La mezcla seleccionada fue AF 2000 ppm con SP 300 ppm. Al aplicarlo a muffins, no pudo establecerse el efecto en el tiempo de almacenamiento, aunque presentó menor diversidad de colonias aisladas. El % I fue diferente para cada conservante y especie de moho a las concentraciones evaluadas y se evidenció el efecto antimicrobiano del AF solo y en mezcla con sorbato de potasio para el control de diferentes especies de mohos.