El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la molienda abrasiva y el tratamiento térmico sobre las propiedades reológicas de harinas de quinua. Se determinó que la molienda abrasiva era apropiada para obtener harinas del germen y del perisperma, pero el tratamiento térmico modificó las propiedades reológicas. El modelo de la potencia fue empleado para determinar el índice de flujo (n) y la consistencia (k). Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre el índice n de las harinas obtenidas del germen y del perisperma. Se observó un comportamiento dilatante a bajas concentraciones y pseudoplástico a altas concentraciones. Las velocidades de corte mayores a 200 s-1 provocaron errores en la determinación de comportamiento reológico. Se observó un comportamiento Newtoniano en las dispersiones sometidas al proceso de calentamiento/enfriamiento, provocando una viscosidad estable a velocidad de corte entre 0 a 200 s-1. Se concluye que el modelo de la potencia se ajusta satisfactoriamente, logrando describir el comportamiento reológico de harinas de quinua.