El objetivo de la presente investigacion fue la de entrenar un grupo de jueces en cata de cafe en taza. Se llevo a cabo en el Laboratorio de Evaluacion Sensorial de la Universidad de Pamplona. Las muestras suministradas a los jueces fueron preparadas de acuerdo a la NTC 4883. La primera etapa del proceso consistio en convocar a estudiantes del programa Ingenieria de Alimentos de la Universidad de Pamplona para ser candidatos a conformar el grupo de jueces a entrenar en cata de cafe en taza; a quienes se les aplicaron pruebas discriminativas sensitivas para detectar aromas y sabores (NTC 4883). Los candidatos con los mejores resultados pasaron a la siguiente fase de entrenamiento, la cual se realizo a traves de pruebas descriptivas empleando una escala de categorias, donde los panelistas pudieron diferenciar los atributos de calidad de muestras de cafe de: alta calidad, cafe pasilla, cafe con defectos de almacenamiento, tostado y molienda. Seguidamente se aplico una prueba de comparacion pareada multiple, donde los jueces semientrenados determinaron fragancia, aroma, sabor, cuerpo y retrogusto, finalmente se aplico una prueba discriminativa de comparacion de pares donde los jueces debian elegir cual era la mas amarga y acida de las muestras suministradas, de tal manera que los jueces semientrenados diferenciaron una buena taza de cafe de una mala. Al finalizar esta prueba los participantes podian identificar, cuantificar y describir las caracteristicas del cafe en taza. Obteniendo como resultado la capacitacion de once jueces semientrenados en cata de cafe en taza.