El tomate de arbol (Solanum betaceum) es reconocido por poseer cantidades significantes de antioxidantes, minerales, carbohidratos y acidos organicos. La deshidratacion de su pulpa por ventana refractiva; tecnologia de bajo costo y consumo energetico y alto rendimiento, tiene la ventaja de conservar en gran medida las propiedades organolepticas y los compuestos bioactivos, ademas es posible en este tipo de secado adicionar probioticos, como el Bacillus coagulans, a quien se le atribuyen importantes beneficios gastrointestinales, dando asi un valor agregado al producto final, respondiendo a las demandas del mercado de alimentacion saludable. No existen estudios en la literatura sobre condiciones optimas para el secado de tomate de arbol adicionado con Bacillus coagulans MTCC 5856, ni se ha determinado la posible estabilidad antes y despues del secado. Se caracterizo fisicoquimica y bromatologicamente la pulpa de tomate de arbol segun normatividad vigente y metodos AOAC. Se han realizado ensayos preliminares mediante ventana refractiva, gracias a ello se han modificado las variables iniciales del metodo de secado. El analisis estadistico se realizo mediante un diseno experimental multinivel para determinar las condiciones optimas de estabilidad del probiotico en la pulpa mediante la determinacion del recuento de sus esporas viables en agar GYE. Se han elegido los proveedores de tomate de arbol que cumplen con la normatividad segun NTC 4105 de 1997. La deshidratacion expuesta es una opcion para dar un valor agregado al producto final, preservando las propiedades nutricionales del tomate de arbol y el probiotico.