En este documento se analizarán los parámetros que intervienen en la digestión anaeróbica, con el fin de usar este método para aprovechar la concentración energética contenida en los desechos producidos por plazas de mercado. Este análisis se hace necesario debido a que la alta producción de desechos orgánicos genera niveles de contaminación preocupantes, además dentro de los desechos producidos se encuentran residuos sólidos orgánicos (RSO). Con la información obtenida se diseña e implementa un biodigestor a escala con capacidad de 50 Litros aplicando un control que genere las mejores condiciones para la producción de biogás mediante el uso de RSO y lodos activos.