Espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR), es una de las tecnicas mas empleadas para caracterizar los ingredientes alimentarios y detectar posibles adulterantes. Por lo tanto, el objetivo de esta investigacion fue la caracterizacion de los grupos funcionales por (FT-IR) de cuatro muestras de harina: fecula de maiz, almidon de yuca, harina de trigo con y sin edulcorante. Se obtuvieron espectros por duplicado, el analisis consistio en colocar una cantidad adecuada de cada una de las muestras sobre el cristal de diamante, despues todos los espectros de absorcion obtenidos en este estudio, se registraron en la region espectral de 600 a 4000 cm-1, con una resolucion de 4 cm-1 y haciendo un promedio de 8 exploraciones. Los resultados obtenidos se analizaron en OriginPro version de prueba para normalizar los datos y obtener los espectros, se determino que las muestras de harina no estaban adulteradas, que estan compuestas por hidratos de carbono porque los espectros mostraron vibraciones moleculares en la region de los 4000 a los 500 cm-1, sin embargo, en la longitud de onda de 3281 cm-1, se encuentra en comun con todos los espectros. El pico intenso en la longitud de onda de 1000 cm-1 corresponde a una vibracion de estiramiento del enlace C-O consecuencia de la gran cantidad de almidon, amilosa y amilopectina que contienen las harinas, al dilucidar la grafica espectral hubo semejanza en la composicion quimica de la harina de trigo, la fecula de maiz y el almidon de yuca.