Los consumidores cada dia son mas exigentes en la calidad y aporte nutricional de los productos alimenticios existentes en el mercado. El presente proyecto tuvo como objetivo general elaborar un producto de panaderia gourmet adicionado con corozo y manzana, como una alternativa de consumo innovador. Se realizo una investigacion descriptiva simple del comportamiento de los clientes potenciales, a traves de una encuesta, determinando gustos, preferencias y aceptacion del producto. Se emplearon diferentes tecnicas y procedimientos para llegar a la estandarizacion de la formula. Se logro elaborar un Pan Gourmet a base de corozo y manzana con caracteristicas sensoriales de calidad texturas, sabores y colores con posibles propiedades funcionales; un producto con buena aceptacion con cualidades innovadoras, agradable como una alternativa para aquellas personas consumidoras de pan entre la comunidad encuestada