En ultimas fechas el consumidor se ha dado a la tarea de buscar nuevas alternativas de alimentos; estos deben ser seguros, nutritivos y poseer caracteristicas sensoriales de calidad. Por tal motivo el consumo de flores (florifagia) esta tomando fuerza entre la poblacion. Esta actividad no es reciente ya que, en muchas partes del mundo el consumo de flores comestibles continua como una tradicion (Caballero, 2009). Este proyecto ha sido desarrollado por aprendices de panificacion del Sena, cuyo objetivo fue elaborar un producto innovador y saludable, utilizando productos, texturas, sabores y colores con posibles propiedades funcionales que beneficien a los consumidores habituales de este producto. Se emplearon diferentes tecnicas y procedimientos para llegar a la estandarizacion de la formula y lograr el aporte funcional. Se obtuvo un producto con buena aceptacion entre la comunidad encuestada logrando desarrollar un producto con cualidades innovadoras agradable como una alternativa para aquellas personas consumidoras de pan.