El objetivo de esta investigacion fue estudiar el efecto de la liofilizacion en la conservacion de beta-carotenos presentes en el guacamole. Para ello se determino la cantidad de beta-carotenos contenido en el guacamole, mediante espectrofotometria, se midio el color con un Espectofotocolorimetro, posteriormente se sometio el guacamole a liofilizacion a una temperatura de congelacion de - 25o C durante 24 horas y por ultimo se analizo su efecto sobre el contenido de beta-carotenos. Los resultados obtenidos se analizaron con el paquete estadistico SPSS version 13.0, realizando analisis de varianza (ANOVA), con un grado de significancia de 0.05. Se concluyo que la liofilizacion es una buena alternativa de conservacion para el guacamole ya que conserva las caracteristicas propias del producto, reteniendo un alto porcentaje del contenido de Beta-carotenos (78 %), incrementa la luminosidad en un 121 % (no pardeamiento) y la pureza del color (mayor viveza), conserva el tono caracteristico del guacamole.