El resultado del proyecto de investigación está asociado a data proveniente de la implementación de un sistema electrónicomultisensorial o común mente denominado olfato electrónico. Mediante el uso de un sistema de adquisición de datos y software LabView sealmacena la data de la concentración de volátiles asociados a muestras de cacao sano e infectado con monilia, aplicado en la fase o etapa desecado. Una vez adquirido los datos se procede a implementar en el software Python el pre-procesamiento y procesamiento de data, permitiendoal usuario por medio de un gráfico identificar el clúster asociados a cada clase, cacao sano o con monilia. Como método para aprendizaje deautomático no supervisado, se implementa análisis de componentes principales PCA para el respectivo procesamiento. Los resultados obtenidosvarían de acuerdo al método de preprocesado de datos. Para el desarrollo se implementó un escalador robusto y preprocesado euclidiano, el cualpresenta mejores resultados de agrupamiento de muestras por clase