Este catálogo de cortes de la canal bovina elaborado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA presenta información actualizada de las características organolépticas y composicionales de los cortes de carne bovina en Colombia. El catálogo está dirigido especialmente a los integrantes de la cadena cárnica —productores ganaderos, industria de la carne, comercializadores y consumidores— con el fin de que renueven su interés en la clasificación de canales y la calidad de los cortes de carne bovina en Colombia. Los parámetros aquí presentados son de interés comercial, y su conocimiento contribuye a aumentar el valor agregado de la carne, a fortalecer la comercialización en los mercados nacionales y de exportación, y a promover un sistema de pago de carne bovina por calidad. &nbsp