Este proyecto formativo se centro en la elaboracion de un “Cupcake integral”, para el desarrollo del sector panadero en el Valle de Aburra. Se aplico una primera encuesta diagnostica para conocer la factibilidad de un producto saludable. Se realizaron tres ensayos, donde se elaboro un Cupcake sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de arroz y Stevia como endulzante, estos ensayos permitieron la estandarizacion del producto y a cada uno de estos se le aplico su respectiva encuesta, las cuales permitieron: recoger errores, buscar soluciones, y mejorar el producto y asi obtener un producto de calidad acorde a las percepciones de los panelistas encuestados. Se logro elaborar la ficha tecnica para un Cupcake integral con alto grado de aceptacion en los consumidores potenciales y posibilidades de comercializar a un costo accesible.