La region santandereana es la mayor zona productora de cacao de Colombia, durante el proceso de transformacion de cacao se presentan defectos de los granos, siendo estos los causantes de la perdida de las caracteristicas del grano para obtener un licor de cacao de calidad y a su vez lo desvaloriza. Se hace necesario realizar una caracterizacion fisicoquimica de los granos y del licor y una caracterizacion colorimetrica de los licores de cacao que se producen en la region especialmente en el SENA sede el playon (clones FEAR 5, FSV 41 y TCS 06). con la intencion de determinar las causas de estos defectos del cacao, y ofrecer la informacion obtenida a los productores para que realicen los procesos de beneficio del cacao correctamente y obtener un cacao de calidad. El desarrollo del proyecto de investigacion se realizo con base en la NTC 1252 del 2003 y la metodologia establecida en el manual de analisis de cacao de Stevenson 1993 que comprende los parametros y procesos para determinacion de las caracteristicas fisicoquimicas del cacao en grano de los 3 clones. Obteniendo la caracterizacion del color de los licores de cacao en el espacio CIELAB, la caracterizacion fisicoquimica de los clones seleccionados por su calidad, rendimiento, sabor y aroma fino y una clasificacion por las caracteristicas presentadas por cada clon.