La tecnologia de microondas es una forma de radiacion electromagnetica, con longitudes de ondas en el rango de los 300 – 300.000 MHz, esta ejerce su efecto mediante la induccion de friccion en las moleculas polares de los alimentos, generando asi cantidades considerables de calor, requiriendo para ello, tiempos de exposicion mas cortos en comparacion con el calentamiento convencional; en el cual la transferencia de calor se produce a traves de un gradiente de temperatura. El proceso de pasteurizacion mediante microondas mejora significativamente la pasteurizacion termica tradicional, ofreciendo a la industria de la alimentacion un medio mas eficiente de hacer seguros los alimentos conservando el atractivo para el consumidor.