Resumen:El objetivo de la presente investigacion fue el de evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de exposicion en las etapas de refinado y mezclado sobre el contenido de polifenoles en un chocolate blanco. Se utilizaron extractos de polifenoles de la variedad FVS 41, definiendo 4 tratamientos para las formulaciones de chocolate blanco enriquecidos: (T1: 0 %; T2: 0.1 %, T3: 0.3 % y T4: 0.8 %) trabajadas a temperaturas de 40 a 50 ± 1 °C y tiempos de exposicion de 5, 10 y 15 min. Al chocolate blanco enriquecido se le evaluo el contenido de polifenoles totales, empleando el metodo Folin - Ciocalteu (F-C). Los resultados mostraron que no existen diferencias estadisticamente significativas entre la temperatura y tiempo de exposicion a un nivel de significancia de 0.05. Se concluye que el efecto de la temperatura y tiempo de exposicion en las etapas de refinado y mezclado en la elaboracion de chocolate blanco enriquecido fue leve, siendo mas notoria la disminucion del contenido de polifenoles (0,10 mg AG / g muestra) en el tratamiento 4, a mayor temperatura y tiempo de exposicion (50 ± 1 °C y 15 min). Palabras clave : Chocolate blanco, Cacao, Efecto, Polifenoles, Temperatura Resumen: El objetivo de la presente investigacion fue el de evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de exposicion en las etapas de refinado y mezclado sobre el contenido de polifenoles en un chocolate blanco. Se utilizaron extractos de polifenoles de la variedad FVS 41, definiendo 4 tratamientos para las formulaciones de chocolate blanco enriquecidos: (T1: 0 %; T2: 0.1 %, T3: 0.3 % y T4: 0.8 %) trabajadas a temperaturas de 40 a 50 ± 1 °C y tiempos de exposicion de 5, 10 y 15 min. Al chocolate blanco enriquecido se le evaluo el contenido de polifenoles totales, empleando el metodo Folin - Ciocalteu (F-C). Los resultados mostraron que no existen diferencias estadisticamente significativas entre la temperatura y tiempo de exposicion a un nivel de significancia de 0.05. Se concluye que el efecto de la temperatura y tiempo de exposicion en las etapas de refinado y mezclado en la elaboracion de chocolate blanco enriquecido fue leve, siendo mas notoria la disminucion del contenido de polifenoles (0,10 mg AG / g muestra) en el tratamiento 4, a mayor temperatura y tiempo de exposicion (50 ± 1 °C y 15 min). Palabras clave : Chocolate blanco, Cacao, Efecto, Polifenoles, Temperatura.