Este trabajo se realizo en los laboratorios de la universidad de pamplona sede villa del rosario en la ciudad de Cucuta norte de Santander Colombia. Se elaboro una salsa de mango (osteen). Se adecuo el fruto para la obtencion de la pulpa la cual se caracterizo y luego se procedio a elaborar la salsa, para la elaboracion de esta se partio del analisis de un producto comercial, se procedio al calculo de 4 formulaciones (F1, F2, F3 y F4) variando en estas los ingredientes. Cada una de las formulaciones fue evaluada mediante el analisis de grados °Brix, pH. Posteriormente la formula con mejores caracteristicas (F4) fue evaluada sensorialmente mediante una prueba de y se evaluo sensorial de preferencia.