Este artículo presenta el aporte de los Estudios Sociales de la Ciencia y la Tecnología en la comprensión de las configuraciones sociales y técnicas que introducen los estándares de sostenibilidad en la producción de cafetera. Esta literatura hace énfasis en la importancia de entender las infraestructuras materiales y sociales que sostienen, a menudo de forma invisible, prácticas y órdenes institucionales. En el caso de la producción agrícola, una agenda política global que promueve la sostenibilidad ha atraído un conjunto de actores que prometen producción más sostenible a través de su estandarización. Este artículo explora el potencial analítico y empírico del estudio de los procesos de estandarización en café, especialmente en el caso de los sellos de sostenibilidad.