RESUMENEste documento describe el trabajo realizado en la empresa Repostería Deli, analizando el sistema de producción, en su entrada de materia prima para sus principales tortas y los diferentes ingredientes requeridos para su elaboración, esto con el fin de buscar solución a los retrasos y cuellos de botella que se generan en una planta de producción debido a la falta de organización y control en los procesos, evaluar y simular cada detalle en Flexsim y Promodel para lograr un mejoramiento.