La implantación del plátano en el Nuevo Reino de Granada no fue impulsado por la Corona española, como sí sucedió con otros productos alimenticios (p.e. caña de azúcar, gallinas y trigo), sino que se dio de una manera informal, llevado a cabo por algunos europeos desde comienzos del siglo XVI. A pesar de que el cultivo del plátano prosperó muy pronto, tanto que parecía un producto aborigen, la adopción por parte de los indígenas demoró un tiempo; a fines del XVI, solo algunos pueblos lo cultivaban como parte de su tributación, pero no para su consumo. En el XVII, lo adoptan como parte de la dieta, aunque no siempre lo identifican como un alimento vinculado al gusto, sino a la necesidad. Para entender este proceso, es necesario vincular estructuras de consumo, formas de trabajo y demografía. Estos diferentes aspectos de la sociedad permiten ver otras de las facetas de la globalización del mundo, en este caso con un fruto tropical que se impone en otras latitudes tropicales, llevado por los europeos.