En este documento se presenta el modelo productivo de cana de azucar destinada a la produccion de panela en el departamento de Cundinamarca, el cual incluye la descripcion de las areas de cultivo, la descripcion de la especie, los requerimientos climaticos y de suelo, la descripcion de la tecnologia y recomendaciones para el manejo del cultivo de la cana, la cosecha, la postcosecha y la transformacion en panela, brindando a su vez algunos indicadores tecnicos, economicos y ambientales de la produccion panelera en el departamento.