Objetivo.Caracterizar organoléptica, nutricional, microbiológica y digestibilidad in vitro de ensilados de desperdicios de alimentos recolectados en un restaurante de un centro estudios técnicos y tecnológicos con subproductos de cosecha. Metodología. Se realizó un análisis organoléptico, microbiológico, proximal de la composición, y digestibilidad in vitro de ensilajes con diferentes niveles de inclusión de desperdicios de alimentos Resultados. Se evidencia características de olor, color y textura óptimas para su palatabilidad, valores nutricionales favorables para el 30, 35 y 40% de inclusión de desperdicios, bajos promedios de proteína, pero con niveles de energía superiores a los del maíz, sorgo y soya. La Digestibilidad in vitro de la Materia Seca (DIVMS) fue mejor para el 35% de inclusión. Así mismo las Unidades Formadoras de Colonias UFC/g para el día 21 fue 1 x101 (Escherichia coli), que se ajusta a las normas para alimentos de animales. Conclusiones. La utilización de ensilados con un 35% de inclusión de desperdicios de alimento puede ser una importante herramienta de suplementación para la alimentación porcina.