El objetivo de este trabajo fue proponer un prototipo de medición de color y temperatura construido con los sensores DHT11 de temperatura y TCS230-3200 de color conectados a un Arduino Nano, con una conexión serial se transfirió la información a un ordenador con los programas PXL-DAQ y Microsoft Excel® 2013, siendo las mediciones de color registradas en el modelo de color RGB para su conversión al sistema CIE L*a*b*. Un equipo de medición simultánea de color y temperatura a nivel piloto, como el que se propone, se convierte en una alternativa económica frente a los costosos equipos comerciales. Con el prototipo se analizó la pérdida de luminosidad y la variación temperatura del yacón (Smallanthus sonchifolius), y los cambios de índice de pardeamiento y diferencia de color. Estos mostraron un comportamiento similar al encontrado en la literatura.