El objetivo del presente artículo es identificar los requerimientos técnicos necesarios en el proceso de saborizado del producto residuo de la cocción del maíz, para producir una bebida refrescante con las características de calidad exigidas por los consumidores, aplicando el despliegue de la función de calidad (QFD). Se realizaron encuestas para conocer las preferencias de los clientes, los datos generados se analizaron y trataron con la metodología del QFD. Lo cual facilito la identificación de los requerimientos técnicos a controlar durante el proceso en el laboratorio. Los resultados confirman que la aplicación QFD es importante como parte fundamental en la evolución de productos artesanales a su futura proyección industrial.