El name es un producto caracteristico de la costa Caribe colombiana. El desconocimientode las propiedades fisicoquimicas del name, ha restringido el uso del productoa consumo en fresco y preparaciones tradicionales. La industria de alimentos seencuentra en la busqueda de almidones nativos que presenten ciertas propiedadesespecificas de resistencia a altas temperaturas deterioren la estructura del gel dealmidon y posibiliten la produccion de almidones resistentes. Se estudiaron las propiedadesfisicoquimicas, y comportamiento reologico de cinco variedades de name(D. alata) (9506-027, 9403-001, 9605-047, 9506-021 y 9506-025) obtenidasdel banco de germoplasma de la universidad de Cordoba (Colombia). El contenidode amilosa de los almidones estudiados, estuvieron entre 23,2 y 25,6 p/p. Algunas variedades presentaron valores de capacidad de retencion de agua superiores al 100%, posibilitando su uso en la industria alimentaria, dirigido a la produccion de productos carnicos. Todas las variedades presentaron valores bajos de conductividad electrica, menores de 80 μs/cm. Las viscosidades mas altas durante el proceso de calentamiento y enfriamiento son registradas por las variedades 9506-027 y 9403-001, por lo que serian utiles como espesantes para productos alimentarios. Las temperaturas de gelatinizacion presentados por los almidones de D. alata generalmente estan por encima de 83oC y se comportaron como fluidos no newtonianos.