En los ultimos anos, las tendencias en el sector alimentario se han inclinado hacia los productos listos para el consumo, segmento en el cual, la cebolla mediante un proceso de fritura podria impactar a la poblacion; sin embargo, las propiedades y los atributos sensoriales percibidos por los consumidores, estan atribuidos a las caracteristicas fisicas del alimento, las cuales estan directamente relacionadas con las condiciones de proceso. Por lo tanto, el objetivo del trabajo fue determinar el efecto de la temperatura y el tiempo de fritura sobre las propiedades fisicas de aros de cebolla. A partir del diseno experimental realizado en el alimento frito previamente apanado, se encontro que ambos factores evaluados tienen un efecto significativo sobre las variables de respuesta, textura y color, lo cual puede ser debido a los cambios estructurales acelerados que dan lugar a la formacion de la costra y a las reacciones no enzimaticas generadas entre los azucares y aminoacidos presentes en el vegetal, a altas temperaturas, brindando un color caracteristico al alimento.