En Colombia el platano es un producto basico en la dieta, con un consumo per capita estimado de 155 kg/ano, siendo el Dominico Harton el mas apetecido. Se trabajo con la variedad de platano Dominico Harton (Musa Paradisiaca L.), procedente del municipio de La Tebaida, Quindio, luego se identificaron, cosecharon y se almacenaron los racimos a 13ÂoC y 90%HR, para posteriormente evaluarlos. Se evaluaron las propiedades funcionales mediante la medicion del indice de absorcion de agua (IAA), indice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH) de 4 almidones de platano Dominico Harton. Los resultados arrojaron que los mejores almidones fueron el 1A y el 2B con mayores valores de IAA (2,34 y 2,54), ISA (0,256%) y PH (2,36 y 2,62) respectivamente; sin embargo, no existio diferencia significativa entre tratamientos para los diferentes metodos de extraccion del almidon, para IAA, ISA y PH.