El cultivo de la cana de azucar ha tenido una presencia antigua en Mexico, pero diversa en tiempos y espacios. Desde los inicios de la epoca colonial, se cultivo la cana y se produjo azucar y sus derivados (panela, miel, aguardiente) en varias regiones de la Nueva Espana. Como se ha mencionado en muchas ocasiones, el primer trapiche del continente americano fue fundado por Hernan Cortes en la region de Los Tuxtlas, cerca del Golfo de Mexico, en el ano 1524.